Fish tales
Magazine

Kabeljauw en papillotte met courgette in tomatensaus

Recept (hoofd)

  • 1

    Verhit de oven voor op 180°C.

  • 2

    Verhit was olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur en bak de sjalot, knoflook, chilivlokken en ansjovis in 2 minuten zacht. Voeg de courgette toe en bak 2 minuten mee. Schenk dan de wijn erbij en laat nog eens 2 minuten staan.

  • 3

    Voeg de gepelde tomaten toe en duw stuk met de bolle kant van een lepel. Voeg de tijmblaadjes en rodewijnazijn toe, en breng op smaak met peper. Draai het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat de tomatensaus op laag vuur zachtjes koken.

  • 4

    Leg ondertussen twee stukken aluminiumfolie op een werkbank, leg het bakpapier erop en besprenkel met olijfolie, zout en peper. Leg op elk stuk papier een kabeljauwfilet. Vouw de randen omhoog.

  • 5

    Roer de tomatensaus kort door en schep op elk stuk kabeljauw drie eetlepels van de saus met courgette.

  • 6

    Vouw de pakketjes dicht, maar houdt wat ruimte over voor de hete lucht die gaat circuleren. Leg de papillottes in de oven en laat de vis in 10 minuten gaar worden.

  • 7

    Verdeel de pakketjes over twee borden. Vouw ze voorzichtig open, serveer met wat plakjes citroen en eet de vis recht uit het papier.

Ingrediënten

  • - 1 sjalotje, fijngesneden

  • - 1 teen knoflook, fijngesneden

  • - 1 tl chilivlokken

  • - ½ blikje ansjovis, uitgelekt

  • - 1 courgette, in dunne, verticale plakken

  • - 50 ml witte wijn

  • - 400 g gepelde tomaten

  • - paar takjes tijm, blaadjes afgehaald

  • - 50 ml rode wijn azijn

  • - Alufolie en vetvrij (bak)papier

  • - 2 kabeljauwfilets uit de vriezer (à 150 per stuk), ontdooid

  • - 1 citroen, in plakjes

  • 2 personen