Fish tales
Magazine

Broodje gebakken oesters met spek

Recept

Dat je veel meer met oesters kunt, dan ze zo naar binnen slurpen is ons wel bekend. Neem bijvoorbeeld deze gebakken oesters. Heerlijk als lunch of snack! Recept afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn).

  • 1

    Bak de plakjes ontbijtspek op laag vuur in een koeken pan krokant. Neem ze uit de pan en verwijder met keukenpapier het vrijgekomen vet. Leg de plakjes spek daarna in de oven zodat ze warm blijven.

  • 2

    Maak de oesters open en snijd ze los van de schelpen. Vang het oestervocht op.

  • 3

    Maak een vinaigrette. Vermeng de mosterd met de wittewijnazijn en een lepel oestervocht. Klop met een garde druppelsgewijs de zonnebloemolie door de azijn. Breng op smaak met de dragon en witte peper.

  • 4

    Wentel de oesters door de bloem.

  • 5

    Wentel de oesters door de bloem.

  • 6

    Smelt in een koekenpan twee flinke klonten roomboter. Bak de oesters in de roomboter goudbruin. Zorg ervoor dat ze zacht blijven.

  • 7

    Pluk de jonge slabladen van de kropsla. Vermeng de bladen met de vinaigrette. Verdeel ze over de pitabroodjes. Leg het spek op de sla en de oesters op het spek.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 20 Zeeuwse creuses (maat 1 of 2)

  • - 16 plakjes ontbijtspek

  • - 1 el grove mosterd

  • - 3 el wittewijnazijn

  • - 1 dl zonnebloemolie

  • - 1 takje dragonblaadjes, fijngehakt

  • - witte peper uit de molen

  • - 30 gr bloem, gezeefd

  • - 100 g roomboter

  • - 1 kropsla

  • - 4 pitabroodjes, geroosterd

  • 20 min
  • 4 personen