Midden jaren negentig werkte onze visexpert Bart van Olphen als kok in verschillende restaurants in Parijs. De werkdagen duurden meestal tot na middernacht. Na het werk ging hij dan vaak met collega’s naar het plein van de oude markthallen waar ze in Au Pied De Cochon grote plateaus met schaal- en schelpdieren bestelden, met een koele fles lekkere muscadet erbij. Deze herinnering inspireerde Bart om samen met Joop Paauwe en Danny de Voogd van restaurant De Branding een eetfeest in de oesterputten van Yerseke te organiseren, met de lekkerste Hollandse schaal en schelpdieren. Deze plateau fruits de mer is afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn)