Fish tales
Magazine

Creuses met sjalottenvinaigrette

Recept

Uit de Oosterschelde en de Grevelingen komen twee soorten oesters, de creuse en de Zeeuwse platte. Creuse is Frans en betekent ‘hol’, een verwijzing naar de vorm van de schelp. De opvallend romig smakende Zeeuwse platte brengt, niet verrassend, de dagen in een platte, brede schelp door. Deze creuses met sjalottenvinaigrette zijn afkomstig uit Het Nederlands Viskookboek (beeld: © Jaap van Rijn).

  • 1

    Schep een laag crushed ijs op een grote schaal en leg daarop de oesters, netjes gerangschikt.

  • 2

    Giet de sjalottenvinaigrette in een kommetje. Snijd de citroen in vier mooie partjes en leg ze op de schaal.

(Beeld: © Jaap van Rijn)

Ingrediënten

  • - 24 Zeeuwse creuses (of zoveel je lekker vindt)

  • - 25 ml sjalottenvinaigrette

  • - 1 citroen

  • - peper uit de molen

  • - crushed ijs

  • 15 min
  • 4 personen