Fish tales
Magazine

Ceviche van zeebaars

Recept (voorgerecht)

Een heerlijke, eenvoudig te bereiden ceviche van zeebaars met een zelfgemaakte Peruviaanse tijgermelk. Lekker om te serveren als voorgerecht.

  • 1

    Snijd de vis dwars op de graat in zo dun mogelijke plakjes. Schik de plakjes op een grote schaal en zet apart.

  • 2

    Rasp de mangohelft door een grove rasp in een kom en zet apart.

  • 3

    Meng voor de tijgermelk de gemberwortel, knoflook, koriander en het limoensap in een kom. Roer en laat 5 minuten intrekken. Schenk het mengsel door een zeef in een andere kom. Voeg 1/2 theelepel zout en 1 eetlepel amarillopasta (of chilipasta) toe en meng dit goed.

  • 4

    Voeg de dungesneden zeebaars toe aan de tijgermelk en laat de vis 2-3 minuten 'garen'. Verdeel de plakjes vis ten slotte over de borden en garneer met de fijngesneden rode peper en basilicum.

Ingrediënten

  • - 400 g zeebaarsfilet (of andere witvis), zonder vel en bijgesneden

  • - 1/2 groene (onrijpe) mango, geschild

  • - 0,5 cm verse gemberwortel, geschild

  • - 1 knoflookteen, doormidden gesneden

  • - 5 takjes koriander, grof gesneden

  • - sap van 4 limoenen

  • - 1 el amarillo chilipasta (of gewone chilipasta)

  • - 1 rode peper, zaadjes verwijderd en fijngesneden

  • - handvol basilicumblaadjes, fijngesneden

  • - zout

  • 20
  • 4 personen