Info over zalm
De wilde zalm is een anadrome vis, wat betekent dat hij eitjes legt op de plek waar hij geboren is. Daarvoor moet hij vanuit de zee tegen de stroom in de rivier op zwemmen – en heeft hij dus veel kracht nodig. Voordat hij vertrekt naar de paaigronden eet hij zich daarom vol, zodat hij genoeg reserves heeft. Als hij aan het begin van de reis gevangen wordt, levert dat een lekker vette zalm op. In totaal zijn er vijf soorten wilde zalm die doorgaans gegeten worden: chinook-, coho-, keta-, roze en sockeye zalm. De zalm die gekweekt wordt is weer een andere soort, de Atlantische zalm.
Facts & figures
Onze zalmproducten
Vers, in blik of lekker gerookt: als het om zalm gaat hebben we voor elk wat wils. Tip: probeer eens een andere zalmsoort dan degene die je normaal altijd koopt, en laat je verrassen door het verschil in smaak. Ontdek hieronder onze gerookte sockeye zalm uit Alaska (oncorhynchus nerka) en onze gerookte Noorse zalm (salmo salar).
Onze zalmvisserijen
Voor wilde zalm moet je in Alaska zijn: daar is het water het schoonst en de vis het vetst. We werken er samen met maar liefst drie visserijen. Langs een zijtak van de Golf van Alaska ligt het kleine dorpje Cook Inlet. De familie Chase vist er al sinds de jaren negentig elke zomer met open bootjes op sockeye zalm en doet er alles aan om de vis zo duurzaam mogelijk te vangen. Onze wilde blikzalm halen we van het eiland Kodiak. Onze gekweekte zalm komt van de revolutionaire zalmkwekerij Kvarøy, Noorwegen: kweekvis voor de toekomst!