Ein leckeres Rezept für Graved Lachs mit Senf-Dill-Sauce. Perfekt für die Ostertage, aber natürlich auch danach.
Vorbereitungsmethode
1 Den Lachs mit der Haut nach oben auf ein großes Schneidebrett legen und die Haut einkerben. Die Einkerbungen sollten 2 Zentimeter lang und 1 Zentimeter tief sein, so dass das darunter liegende Fischfleisch sichtbar wird. Diesen Vorgang entlang des gesamten Filets im Abstand von je einem Zentimeter wiederholen. Das sorgt dafür, dass die Feuchtigkeit, die der Fisch beim Marinieren verlieren wird, austreten kann. Den Lachs umdrehen und eventuelle übrig gebliebene Gräten mit einer Pinzette oder Zange entfernen. Ein (Back-)Blech mit Plastikfolie abdecken und den Fisch mit der Haut nach unten darauf legen.
2 Die Hälfte der Koriander- und Fenchelsamen sowie die Pfefferkörner in einem Mörser zerkleinern, aber so, dass ihre körnige Struktur noch erhalten bleibt. Salz, Zucker, Wodka, Zitronen- und Orangenschale, die Hälfte des Dills und die gesamte Petersilie hinzugeben. Die Zutaten im Mörser gut und gründlich vermischen.
3 Die Mischung gleichmäßig auf der fleischigen Seite des Lachses verteilen und das Fleisch gut einreiben. Den Fisch in Plastikfolie einwickeln und die Folie gut andrücken. Ein zweites (Back-)Blech auf den Lachs legen und mit zusätzlichem Gewicht beschweren, etwa mit Dosen oder Konserven. Den Lachs 8 bis 12 Stunden in den Kühlschrank legen.
4 Den Lachs aus der Folie holen und die Marinade vorsichtig mit den Fingern entfernen. Dabei aufpassen, dass der Fisch nicht beschädigt wird. Den Lachs unter kaltem, sanft fließendem Wasser abspülen, um ihn von den Körnern und dem Salz zu befreien, wobei eine grobe Reinigung völlig ausreicht. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
5 Im Mörser den Rest der Fenchel- und Koriandersamen grob zerkleinern. Mit dem Rest Dill (gehackt) vermischen und auf den Lachs streuen. Die Kräuter mit der Hand sanft auf dem Fischfleisch andrücken.
6 Das Olivenöl, den Senf, Dill, Honig und den Zitronensaft in einer Schale vermengen. Die Senf-Dill-Sauce mit Salz würzen.
7 Den Fisch mit einem Tranchiermesser säuberlich in schöne dünne Scheiben schneiden. An der Schwanzseite beginnen.
8 Den Graved Lachs mit der Senf-Dill-Sauce, einem Stück Zitrone und leckerem Brot oder auf Toast servieren.
This website uses cookies to improve your experience while you navigate through the website. Out of these cookies, the cookies that are categorized as necessary are stored on your browser as they are essential for the working of basic functionalities of the website. We also use third-party cookies that help us analyze and understand how you use this website. These cookies will be stored in your browser only with your consent. You also have the option to opt-out of these cookies. But opting out of some of these cookies may have an effect on your browsing experience.
Necessary cookies are absolutely essential for the website to function properly. This category only includes cookies that ensures basic functionalities and security features of the website. These cookies do not store any personal information.
Any cookies that may not be particularly necessary for the website to function and is used specifically to collect user personal data via analytics, ads, other embedded contents are termed as non-necessary cookies. It is mandatory to procure user consent prior to running these cookies on your website.